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四季豆中毒防控知识
原作者: 中国CDC职业卫生与中毒控制所 文章来源: 卫生部卫生应急办公室 发布日期:2018-02-01

 四季豆未熟易中毒

认识四季豆
四季豆学名为菜豆,也称为扁豆、刀豆、豆角、芸豆等。

吃四季豆也会中毒?
生四季豆中含有对人体有害成分,人们进食炒、煮不熟的四季豆后可中毒。四季豆中的有毒成分为豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素,对消化道有强烈刺激作用。

中毒表现
进食不熟的四季豆后数分钟至4小时出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀,水样便等,可伴有头晕,头痛。

四季豆中毒怎么办
多数中毒者病情轻微,经过休息可自行恢复。
呕吐、腹泻、脱水严重患者,口服糖盐水。必要时去医院就诊。

预防
充分炒熟、煮熟菜豆。
烹制前要去除含毒素较多的两头和荚丝。

 

 

文章来源:卫生部卫生应急办公室