“冒充食盐的骗子”——亚硝酸盐

认识亚硝酸盐
亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，外观及味道都与食盐相似，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。因亚硝酸盐引起食物中毒的事例很多见。

常见中毒原因
食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。
误将工业盐作为食盐、面碱等食用。
（警惕：熟食制品、腌菜、隔夜菜、火锅汤、久置凉拌菜、海鲜干货……）

中毒表现
由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇青紫，头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

预防

• 存放亚硝酸盐处加以标识。不用食品包装袋存放亚硝酸盐。
• 不吃腐烂的蔬菜。
• 少吃腌制品。勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但腌好的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

中毒处理？

• 发现亚硝酸盐中毒后，可先进行催吐。
• 及时入院检查诊治。
• 亚甲兰是亚硝酸盐的特效解毒剂。